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膨化食品在食用过程中的发展趋势

2021-09-11

现在,人们为了追求速度,为了追求早早的上市,便会省了许多步骤去进行生产,同时,随着食品添加剂的增多,许多商家为了好吃也在里面添加多种添加剂,虽然说都是可食用的,但是吃多了也毕竟不好,济南挤压膨化机械带您去了解一下膨化食品在生产过程中的发展趋势吧!

长期以来,膨化食品因其适口性好、口味独特多样、携带方便、食用方便、保质期长而受到许多消费者的欢迎。但近年来,膨化食品因其营养安全等因素屡遭诟病,严重制约了其良性发展。在这里,我给你分析一下现状和未来发展。

营养谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物和蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构来看,属于高脂肪、高热量、低粗纤维的食物。另外,传统的膨化零食大多含有较多的味精、盐和食品添加剂。大量长期食用会导致油脂和热量摄入偏高,营养摄入不足,容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐步提高,食品营养已经成为消费者购物的主要焦点。作为膨化食品,当前行业发展最重要的问题是解决产品的营养,改变人们以前对自己“垃圾食品”的认识。

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从成分结构来看,传统的膨化谷物食品是一种高脂肪、高热量、低粗纤维的食品。长期食用会导致脂肪和热量摄入偏高,营养摄入不足,容易导致肥胖。因此,低能量量化也是休闲食品的一个重要发展方向。

许多谷物膨化食品都有油炸过程,因此其能量控制与它们的含油量密切相关,这取决于加工过程中对油的吸收。选择固体含量高的原料可以缩短油炸所需的时间,也可以在油炸前对原料进行预干燥或部分干燥,以缩短油炸时间。为了控制油炸过程中的吸油量,油炸温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸,以缩短油炸时间,减少吸油量。另外,原料表面积越大,吸油越多。因此,晶片的含油量低。

微波膨化是指电磁能量的辐射传导,使水分子吸收微波能量,产生分子快速振动获得动能,实现水的气化,进而带动物料的整体膨化。目前有微波膨化技术生产的谷物膨化食品,如美国的微波爆米花

与油炸膨化制成的休闲食品相比,微波膨化含油量低、无油或少油、酥脆可口,具有加热速度快、时间短、产品质量高、加热均匀、设备占地面积小的特点。可以预见,微波膨化技术是膨化食品生产技术的一个发展方向。由于我国微波膨化应用的基础研究和设备开发还处于起步阶段,微波膨化技术还需要进一步的研究和开发。

济南挤压膨化机械厂家提醒大家科学研究是永无止境的,目前,我国膨化技术生产膨化食品仍处于初级阶段,应积极开展膨化理论和膨化技术的研究,不断开发新产品。


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